腌制方法有以下步骤：
购买带皮的，肥瘦比例3:7的鲜猪肉20斤，刮一刮猪皮，洗净，放在一个大盆中。
加入各种调料：干花椒颗粒数颗，十三香粉，生抽300克，老抽150克，白糖半斤，酒3两，胡椒粉少许，盐2两，味精少许。
涂抹均匀，让每一片肉都裹上酱，放上3，4天，每天去翻一下。
挂在通风效果好的地方吹着，或者放在灶台上面烤着。
凉到肉片绷紧，就可以收起来放入冰箱了。
值得注意的是，腌制腊肉的咸味要根据自己口味添加，有些人盐很重，有些人稍微淡一些。 但是千万不要节省盐哟，盐味不到肉会发臭的. 另外，要想腌制出来肉很好吃加一些十三香是很有必要的。 有些地方会把腊肉拿去烟熏一下，吃起来更香更爽口。
大块猪肉用盐和生抽反复揉搓，然后挂起来，下边用火烤，用烟熏。
