炸油饼时鼓包是怎么回事（炸油饼鼓起来是什么原因）

炸油饼鼓包，肯定使用的发面。无论是老面发酵还是酵母菌发酵，都是让面粉中的有机物质产生化学反应，让面团中的组织之间产生气体，从而使面团膨胀柔软。

油炸发面，面团中的气体受热便会迅速膨胀，从而使面皮分离，经高温炸制，就会酥脆可口，比如油条就是这样炸制的。

炸油饼时鼓包是饼子里面的气泡造成的，由于我们在和面搓面时，面团之间有空气，在油炸时随着气温升高里面的空气随之也变大，这就是鼓包的原因。