步骤一、黄豆和排骨的量不是固定的，可以按照自己的喜好来增加各种配菜的用量，干黄豆小半碗，排骨1斤左右。
步骤二、先来预先处理一下食材，把黄豆清洗一下然后在装黄豆的容器里加入清水，将黄豆泡发。排骨切成2厘米左右的小块，冲洗干净后也同样用清水泡一下。
步骤三、排骨大概泡2小时左右，把血水泡出来之后，在锅中加入适量冷水，排骨冷水下锅将水烧开后给猪排骨煮3分钟捞出，冲干净血沫后备用。
步骤四、煮排骨的水倒掉刷锅，锅中的水擦干后加油和冰糖，开小火把冰糖全部融化。
步骤五、冰糖融化后再炒一下，当冰糖颜色变成焦糖色后，把煮过水的排骨下锅，将排骨煸炒出焦焦额感觉。
步骤六、煸炒排骨的同时下入料酒，给排骨去掉腥味。
步骤七、倒入生抽、老抽和耗油，选择用小火继续煸炒排骨。
步骤八、排骨上色出香味后，加入葱段、蒜瓣、桂皮、八角、姜片等调料。
步骤九、继续选择用小火翻炒排骨，翻炒的时候水分蒸发，排骨颜色逐渐变深。
步骤十、调成大火倒入清水，水量要足，需要把锅里的排骨都盖上。
步骤十一、锅中加水烧开后，把泡好的黄豆倒入锅里，等到水再烧开后盖上锅盖炖煮。
步骤十二、一般需要炖半小时左右，这个时候排骨会完全炖软，不过喜欢更软糯一些的口感，可以延长炖煮的时间。
步骤十三、黄豆烧排骨炖好之后，在出锅之前要把汤汁收干，最后加上一点盐来进行调味。
材料：
猪小排500克
干黄豆150克（提前泡发）
生姜3片
大蒜3瓣
料酒2大勺
老抽、生抽各适量
冰糖或白糖30克
八角2颗
香叶2片
桂皮一小段
清水适量
盐适量
食用油适量
步骤：
准备食材：将猪小排剁成适当大小的块状，用清水浸泡出血水后洗净；干黄豆提前至少4小时用温水浸泡至软。
焯水处理：锅中加入足量冷水，放入排骨，加入几片生姜和1大勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。
炒糖色：锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢炒化并炒至红色且有泡沫出现，糖色就炒好了。
炖煮排骨：将焯好水的排骨迅速倒入炒好的糖色中，翻炒均匀使排骨表面裹上糖色，然后加入切好的姜片、大蒜、八角、香叶和桂皮继续翻炒出香味。
烹调调料：烹入剩余的料酒，再加入适量的老抽和生抽，翻炒均匀后加入热水没过排骨，同时将泡发好的黄豆一同放入。
慢炖：转中小火，盖上锅盖慢慢炖煮约40分钟至排骨熟透，黄豆也变得绵软。期间可以适时翻动一下防止糊底，也可以根据口感添加适量盐调味。
收汁：待汤汁变浓稠时，打开锅盖，改用大火收汁，至汤汁能挂住排骨即可。
出锅装盘：最后撒上葱花或者香菜装饰，即可盛出享用。
