精炼。千万不要用初榨橄榄油煎牛排，因为初榨橄榄油的烟点低，容易冒烟，如果你非要用橄榄油煎牛排才行，那就用精练的橄榄油，精炼橄榄油的烟点大概在240到270度中间，可以满足我们煎牛排所需温度。
市面上大多数食用油都可以用来煎牛排，唯一不足的是这些食用油自身的味道很浓，会影响遮盖煎出来的牛排应有的香气。
精炼 精炼橄榄油或含橄榄油成分调和油煎，没有的话可以用花生油代替，但不要用初榨橄榄油。
煎西冷等肥肉部位较多的牛排，可以不用加油，将肥肉区域切下来熬油，来代替橄榄油。
尽量不要用热水解冻牛排，可以提前一天放入冷藏，慢慢解冻，这样能最大限度锁住牛排的营养。
