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豌豆浆面条的配方(豌豆粉怎么做粉浆面条)

豌豆浆面条的配方(豌豆粉怎么做粉浆面条)

更新时间:2024-02-10 19:48:58

豌豆浆面条的配方

豌豆浆面条是一道传统的汉族面食,其配方如下:

所需食材:

- 豌豆 200 克

- 面粉 300 克

- 水 适量

步骤:

1. 将豌豆洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至豌豆熟烂,然后用搅拌器将豌豆打成豌豆浆。

2. 将面粉倒入一个大碗中,慢慢加入豌豆浆,同时用筷子搅拌,直到面粉和豌豆浆充分混合,形成一个均匀的面团。

3. 将面团揉成条状,然后将条状面团搓成细长的面条。

4. 将搓好的面条放入锅中,加入适量的水,煮至面条熟烂即可。

温馨提示:

1. 豌豆浆中的水分要控制好,不能太多,否则会影响面条的口感。

2. 搓面条时,可以根据个人口味加入适量的碱水,使面条更加有弹性。

3. 煮面条时,要注意火候,不能太旺,否则会煮烂面条。

浆面条的主料是面条,但配料是关键。因为煮浆面条的水不是常用的清水,而是一种特制的面浆,所以做浆尤其重要。浆水做得如何,决定浆面条质量的好坏,也说明主妇烹调手艺的高低。

  做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里。一两天后,浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫.这时,要用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时,把面条下锅,勾人面糊,再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料,这样,浆面条就做成了。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条,所以洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。

  制作洛阳浆面条的豆浆以绿豆浆为上品。洛阳城内有专门制作酸浆的作坊。做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里。一两天后,浆水发酵变酸,方可用来煮面条。

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