1、将食材全部洗净剁碎，用干净的盆装好，先放入切好的姜丝或姜片，倒入适量料酒，搅拌均匀腌制5-8分钟，去去肉腥味（或菜涩味）。

2、将腌出来的血水倒掉后，向馅料中打入鸡蛋，并加入老抽、食盐和五香粉各适量，搅拌均匀后腌制入味，大约腌制10-15分钟即可，腌好之后倒出腌出的水分，然后再加入腌出水分的1/3体积的清水，搅拌均匀备用。

3、将馅料的水分调制好后，再往里加入少许熟油，一般直接用加热过的植物油即可，搅拌均匀后饺子馅就算调好了。加入熟油的目的，就是让饺子馅达到水油平衡，这样饺子馅煮好后，既不会发干也不会散滑，香嫩多汁，吃起来更加美味！
