牛蛙腌制更嫩的方法是，把牛蛙扒好去处内脏洗干净备用然后用葱姜水料酒及盐和少点的鸡精花椒八角等用手撮一下腌制半小时左右即可。
需要提前准备好的材料包括：牛蛙 4只、洋葱 半个、蒜头 1个、生姜 1个、香菜 2棵、植物油 少许、料酒 2勺、蚝油 2勺、生抽 2勺、盐 少许、砂糖 少许、白胡椒粉 少许、姜汁 半勺、淀粉 适量。
1、第一步把牛蛙洗净切块，放入料酒2勺、蚝油2勺、生抽2勺、盐少许、砂糖少许、白胡椒粉少许、姜汁半勺抓匀。
2、再加点淀粉抓匀后腌制半小时。
3、把洋葱、生姜去皮切小，蒜头去皮备用。
4、把耐高温的砂锅放在煤气灶上烧热，然后加点植物油。
5、把洋葱、蒜瓣、姜块放入锅中炒出香味后，再平铺在砂锅底部。
6、然后把腌制入味的牛蛙均匀地铺在它们上面。
7、盖上盖子中火焖烧5-8分钟。
8、临出锅前用大火再烧一下。
