1.
用盐水浸泡 在炒苦瓜之前,可以先用盐水浸泡一下苦瓜,使其与空气隔绝,防止氧化,就不会变色了。而且还可以去除点苦味。
2.
开水焯烫 把苦瓜放入开水中焯一会,等苦瓜快变绿色的时候拿出来,马上用冷水冲净。就不会变色了。
3.
大火快炒 苦瓜入锅后要大火快炒,缩短炒制时间,且一炒熟就要装盘,否则炒久了就会变色
1、首先是选择颜色为浅绿色的苦瓜,相对来水比较鲜嫩。
2、将苦瓜刨开,去瓜瓤,用盐水腌渍。
3、然后焯水。苦瓜的苦味特别大,焯水后可去除一些苦味。
4、焯水时间不要长了,入沸水中翻滚一下即可捞出。
5、捞出后立马过凉水,保持颜色翠绿。
6、然后是炒苦瓜时也是大伙快炒。
这样炒出来的苦瓜一般翠绿不变黄。