清炒苦瓜要使苦瓜翠绿、不变色，需要注意火候。首先，选择颜色为浅绿色的苦瓜，刨开去瓜瓤，用盐水腌渍，焯水后过凉水保持颜色翠绿。
其次，炒苦瓜时火候要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟。最后，炒过火了会影响苦瓜的口感，因为苦瓜本身省着就可以吃。
要使清炒苦瓜翠绿、不变色，可以尝试以下方法：
选择颜色为浅绿色的苦瓜，这种苦瓜相对来水比较鲜嫩。
将苦瓜刨开，去瓜瓤，用盐水腌渍。
焯水，苦瓜的苦味特别大，焯水后可去除一些苦味。
焯水时间不要长，入沸水中翻滚一下即可捞出。
捞出后立马过凉水，保持颜色翠绿。
炒苦瓜时也是大火快炒。
以上方法可以尝试，但是不保证一定有效，因为烹饪效果受到多种因素的影响，包括烹饪的技巧、食材的质量、个人口味等。
