时间是2到3分钟，温度是200到260度。杀青是利用高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，让茶叶变软，以便于揉捻成形，并散发青臭味，促进香气的形成，能够形成茶叶的关键品质，温度200到260度，杀青时间2~3分钟。
茶叶杀青的温度通常是在 100℃ 左右。
因为茶叶杀青过程中需要将茶叶在高温下处理，这样可以达到破坏酶的作用，防止茶叶发酵和腐败。
一般情况下茶叶杀青的时间在 20-30 分钟，温度在 100℃ 左右。
同时，在不同的茶类中，茶叶杀青的时间和温度也会有所差异，例如在绿茶制作过程中，可根据茶叶的不同品种和生长状况，对茶叶杀青的时间和温度进行调整，以确保茶叶口感的优良。
