牛腱 1条 、 牛肚 半个 、 白萝卜 1个 、 豆干 2块 、 豆包 500g，大约10块 、 老抽 1/2杯 、 生抽 1/4杯 、 米酒 1/3杯 、 冰糖 15g 、 牛骨 400g 、 洋葱 1个 、 生姜 拇指大小一块，分两份 、 小葱 三根 、 料酒 15ml 、 八角 1个 、 桂皮 半根 、 小茴香 1茶匙 、 白蔻 约8颗 、 花椒 1茶匙 、 白胡椒 1茶匙 、 丁香 4颗 、 香叶 2片 、 山奈 1茶匙 、 草果 1个 、 清水 1升 、 大蒜 1头
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高压锅中放入洗净的牛骨，半颗洋葱，生姜和料酒。上气后压30分钟
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期间准备其他食材。萝卜去皮后切成滚刀大块。豆干一切四，或者你喜欢的样子。豆包就直接分开就好。豆包是台湾很常见的一种豆制品，像鲜腐竹压成的豆干
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剩下半个洋葱对半切开，两根小草切长段，大蒜去皮，生姜拍破。
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备好卤料。其实可以买现成的卤包，没有那么多，只放几种也可以，不纠结。
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把葱姜蒜和卤料装进茶包袋，再量好老抽生抽和米酒。按照这个方子做出来的卤味会相对淡口，喜欢重口的可以添加酱油的分量，喜欢辣的可以放入干辣椒
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冷水上锅汆烫牛腱和牛肚。加生姜和小葱。待浮沫都汆出来了捞出牛腱和牛肚洗净备用。
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另起一锅，烧热开水，汆烫白萝卜，把涩味煞出来。再次开锅后煮1-2分钟就好
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捞出萝卜后，放入1茶匙的盐，汆烫豆腐干和豆包。去除豆腥味，并且加了盐以后会使豆包卤制的时候不容易散碎
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牛骨汤熬好后捞走牛骨和葱姜，并用吸油纸吸走多余的油脂
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放入都有的卤料和调料
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放入汆好的牛腱和牛肚
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还有汆好的白萝卜
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高压锅35分钟。35分钟压出来的肉比较酥烂，喜欢韧劲儿大一点的可以少压一会儿
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压好后放入汆好的豆制品
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大火煮10分钟后关火，浸泡一夜。
香糟卤是一种传统的中式调料，可以用来腌制海鲜、肉类和豆腐等食材，赋予其独特的香味和口感。以下是一个简单的香糟卤的做法：
材料：
- 酒酿糟（可在云店或超市购买）
- 黄酒
- 生抽
- 蚝油
- 白糖
- 老抽（可根据个人口味调整）
- 八角
- 大葱
- 姜片
- 大蒜
- 桂皮
- 少量盐（可根据个人口味调整）
步骤：
1. 准备一个容器，将酒酿糟倒入容器中。根据需要调整糟的数量，一般可以根据食材的多少来决定。
2. 加入适量的黄酒，混合均匀。
3. 加入生抽、蚝油和适量的白糖，再混合均匀。
4. 加入一些老抽，将糟卤调成深红色，根据个人喜好调整颜色的深浅。
5. 添加八角、大葱段、姜片、大蒜瓣和桂皮等香料，增加香气。
6. 最后加入少量盐，用来调整口味，根据个人喜好适量添加。
7. 将调好的糟卤放入冰箱冷藏，腌制1-2天，让食材充分吸收香味。
8. 将待腌制的食材（如海鲜、肉类或豆腐）放入糟卤中浸泡2-4小时。
9. 取出食材后，可以蒸、煮、烤、煎或炸等方式进行烹饪。
需要注意的是，香糟卤的比例可以根据个人口味和喜好进行调整，以上步骤仅供参考。希望这个做法对您有帮助，祝您烹饪出美味的香糟卤食材！
