中种吐司为什么发得快（100%中种吐司与70%中种哪个更松软）

中种法是将面粉，酵母，水搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。

因为中种法，面团经过了一天的醒发，所以非常好和面，全程只用30分钟就可以到完全阶段了。然后就整形，二次发至八分满，

中种法的优点是面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强；缺点是费时间，繁琐。