它的腌法有很多。做之前，要准备好材料，适量的辣椒，辅料姜、蒜等。然后将所有材料洗干净，沥干水分，晾干。再把辣椒切成段状，其它调料剁碎，放入一个干净的碗里。加点其它调料，白酒、酱油、白糖，搅拌均匀，放在一个干净的坛子里，密封好，放在阴凉的地方保存，大概7天就可以吃了。保存的时候，要经常翻动它，每天至少2~3次，味道会更好。如果想口感更好，腌的时间可以久一些。
腌之前，把辣椒洗干净后，要用剪刀把它切成两半，把里面的籽取出来，味道会更好。在做的时候，一定不要碰到水，会影响它的口感，还容易变质。把辣椒拿出来吃时，如果吃不完，可以把它放在冰箱里冻一下，就不会那么容易变质了。
在购买时，最好买那些比较大，厚的辣椒，味道会更好。不要买那些水果胶，没有多少辣味。如果害辣，不能吃太多辣的人，可以用水果椒做。腌的时候，可以加多些盐，因为要腌很久。腌好后，把它拿出来吃的时候，工具最好不要有水和油，否则会很容易变质。
腌的时候，也可以加些芝麻粉、花生粉进去，味道会更好，营养也更丰富。如果不想剁碎，可以把材料放入搅拌机里磨碎，会节省很多时间，也很方便。腌的时候，可以用干红辣椒或青辣椒。腌好后，吃法很多，拌饭或配粥等都可以，和各种肉类一起炒来吃，也很好，营养很丰富。比如猪肉、牛肉，味道很好，很香。
方法如下：
1. 洗净辣椒，切段备用。
2. 将辣椒放入搅拌机中，加入适量盐和少许白糖，搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量油，烧热后放入蒜末、姜末煸炒出香味。
4. 将搅拌好的辣椒倒入锅中，翻炒均匀，炒至辣椒变软即可。
5. 加入适量鸡精和香醋调味，翻炒均匀后出锅即可。
以上就是生辣椒做好吃又简单的方法，您可以根据个人口味适量调整。
