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腊牛肝怎么腌制晒干(风干牛肝怎么腌成腊牛肝)

腊牛肝怎么腌制晒干(风干牛肝怎么腌成腊牛肝)

更新时间:2024-02-07 19:07:44

腊牛肝怎么腌制晒干

1、用料:牛肝500克,盐12克,辣椒面10克,花椒面2克,白酒25克,料酒25克,白醋20克,白糖2克,十三香0.5克。

2、买回来的牛肝洗净。

3、改刀成条形状沥水。

4、白醋、料酒、白酒各20克,放入适量清水泡牛肝出血水,时间大概是一个小时。

5、时间到捞出沥干水分。

6、腌制容器最好用土窑缸或塑料盘,因为不锈钢容易腐蚀。沥干水分的牛肝入缸,加入白酒5克,料酒5克腌制一下,再倒入各种佐料混合均匀,盖好盖腌制12小时,中途上下翻动一下。

7、最后,用棉线挂好自然风干10天—15天(正常情况)就可以享用。

8、风干后的牛肝上锅蒸或煮30分钟。蒸好后牛味十足,待冷切片。

把肝买回来之后,将厚实的地方,先用刀儿划破起(划破为的是好让盐分渗透进去),然后撒上盐,(盐不要撒得太多,省得味道太咸,往后又得用清水泡泡),

搁容器内腌渍起来。等腌渍个三两天之后,出囟,把猪肝拿出来,沥干水分后,用根结实的绳子一把拴上,再吊在悬空处风干或晒干。接下来,熏制腊肉时搁在一

块,点起烟子熏几天。等到腊肉熏制好时,这猪肝也跟着就熏好了。

吃的时候,用多少,切多少,其余的,依然吊起。

把切下的猪肝,先用温水洗干净,再切成薄片片。同时,备好花椒,生姜末,干辣椒末,青蒜切成片。

等到锅儿烧蜡,跟着下油,油烧滚后,先下生姜末,煸出香味后,再下花椒,干辣椒末子。跟着把切好的腊猪肝片倒进锅里头,翻炒一会,下青蒜片与味精,淋上点料酒或是水,为的是激起蒸汽让酌料跟着入味。

稍稍闷上一会儿,起锅,装盘,上桌食用。

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