1、用料：牛肝500克，盐12克，辣椒面10克，花椒面2克,白酒25克,料酒25克，白醋20克，白糖2克，十三香0.5克。
2、买回来的牛肝洗净。
3、改刀成条形状沥水。
4、白醋、料酒、白酒各20克，放入适量清水泡牛肝出血水，时间大概是一个小时。
5、时间到捞出沥干水分。
6、腌制容器最好用土窑缸或塑料盘，因为不锈钢容易腐蚀。沥干水分的牛肝入缸，加入白酒5克，料酒5克腌制一下，再倒入各种佐料混合均匀，盖好盖腌制12小时，中途上下翻动一下。
7、最后，用棉线挂好自然风干10天—15天（正常情况）就可以享用。
8、风干后的牛肝上锅蒸或煮30分钟。蒸好后牛味十足，待冷切片。
把肝买回来之后，将厚实的地方，先用刀儿划破起（划破为的是好让盐分渗透进去），然后撒上盐，（盐不要撒得太多，省得味道太咸，往后又得用清水泡泡），
搁容器内腌渍起来。等腌渍个三两天之后，出囟，把猪肝拿出来，沥干水分后，用根结实的绳子一把拴上，再吊在悬空处风干或晒干。接下来，熏制腊肉时搁在一
块，点起烟子熏几天。等到腊肉熏制好时，这猪肝也跟着就熏好了。
吃的时候，用多少，切多少，其余的，依然吊起。
把切下的猪肝，先用温水洗干净，再切成薄片片。同时，备好花椒，生姜末，干辣椒末，青蒜切成片。
等到锅儿烧蜡，跟着下油，油烧滚后，先下生姜末，煸出香味后，再下花椒，干辣椒末子。跟着把切好的腊猪肝片倒进锅里头，翻炒一会，下青蒜片与味精，淋上点料酒或是水，为的是激起蒸汽让酌料跟着入味。
稍稍闷上一会儿，起锅，装盘，上桌食用。
