腌制酸柿子先要准备一些青的柿子，还有食用的粗盐。待水放凉之后，将其倒入干净的干的坛子里，再把已经清洗干净的青柿子放入到凉好的盐水中去，上面再撒上一些盐，封好坛口就可以开始腌制了。
首先要精选柿子。选品种，帽冠柿子最佳，牛睛柿次之；挑质量，挑青涩的、个儿大的、无伤口的。
其次，准备器物和佐料。最好的器物是烧制的坛子，刷洗干净备用。接下来要烧一锅开水，再放入食盐。然后把这盐水晾冷，以不烫手为宜。把柿子逐个儿放进坛子，装满了就注入备好的温盐水，把柿子淹没，最后用柿树叶把坛子口塞"死"，再用塑料纸密封。
