首先要精选柿子。选品种，帽冠柿子最佳，牛睛柿次之；挑质量，挑青涩的、个儿大的、无伤口的。
其次，准备器物和佐料。最好的器物是烧制的坛子，刷洗干净备用。接下来要烧一锅开水，再放入食盐。然后把这盐水晾冷，以不烫手为宜。把柿子逐个儿放进坛子，装满了就注入备好的温盐水，把柿子淹没，最后用柿树叶把坛子口塞"死"，再用塑料纸密封。
1、腌柿子的时候可以准备泡菜坛子一个，再准备比较硬的柿子十来个，把它们洗净，去掉表面水分和柿蒂以后，再取适量的高度白酒，用干净的棉布，蘸取适量白酒擦拭柿子的表面，随后把它放入到泡菜坛子中。
2、放入适量纯净水，加入适量的食用盐，用干净筷子调匀，然后把泡菜坛子的盖盖好，把它放在阴凉通风的地方腌制，十几天以后柿子就能入味变软，这时的腌柿子也就做好了，取出以后可以直接吃。
