在制作面食时，加入油可以使面团更加柔软，但是也会对面团的筋道产生一定的影响。
油可以在面团中形成一层保护膜，防止面筋过度伸展，从而使面团更加柔软和易于操作。然而，过多的油会使面筋无法有效地形成，导致面团不够筋道。
因此，在制作面食时，应该掌握适量的油的用量。一般来说，每500克面粉加入20-30克左右的油比较合适，具体用量还要根据面粉的品质、气温等因素进行适当调整。同时，在揉面的过程中，要充分激发面筋的活力，使面团筋道有力。
答：和面放油不会影响劲道。和面放油可以防止面干裂、裂缝。和面放盐可以增加面的劲道和香味。所以和面时少放点儿油和盐是有好处的。
