做血旺时想要猪血嫩，焯猪血时需要用冷水。
因为
这样猪血有一个缓冲的过程，这个过程不会让猪血的口感变得非常差，而且用冷水给猪血焯水的过程比较长。
有利于将猪血内的杂质全部释放出来，这样一来猪血的营养价值也会更加高。如果焯猪血时用热水无疑就是直接让猪血的口感变差。
血旺先清水煮一会后再大火煮沸才越煮越嫩；主料：毛肚250克、鸭血600克、黄豆芽500克、宽粉100、肥肠350克；
调料：料酒15克、食物油20克、葱段8克、花椒10克、姜片10克、蒜片5克、火锅底料150克、水500毫升；做法步骤：；
1、第一步：清水煮沸，放入料酒、毛肚，焯水捞出；
2、第二步：清水煮沸，放入料酒、鸭血，焯水捞出；
3、第三步：倒入食用油，放入葱段，黄豆芽，炒熟装盘；
4、第四步：倒入食用油、花椒、葱段、姜片、蒜片、火锅底料、加水；
5、第五步：大火煮沸，倒入宽粉、鸭血、肥肠、毛肚，大火煮沸；
6、第六步：出锅装盘，撒上蒜末；
7、第七步：浇上热油即可
