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北京烤鸭挂浆配方(酥不腻烤鸭挂浆水配方)

北京烤鸭挂浆配方(酥不腻烤鸭挂浆水配方)

更新时间:2024-02-18 06:32:23

北京烤鸭挂浆配方

您好,烤鸭挂浆的配方将饴糖(蜂蜜、白糖均可)与水按照1:7的比例稀释,浇在鸭坯上。目的是解除鸭表皮的腥味,使鸭子烤熟后呈枣红色,增加鸭皮的酥脆度。

将糖水均匀的浇在鸭体全身,挂好糖色后,左手提起鸭钩,右手抓住鸭左腿,将鸭头倾斜朝下,使灌进膛内的糖水和浇膛时未控净的水一起从鸭体右侧刀口处流出,以防鸭坯储藏时腐败变质。

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