盐腌杨梅最正宗的做法是用清水洗净杨梅，去掉杂质和柄，将杨梅放到刮斗中，每层撒上一层食盐，然后用手蘸着水轻轻地揉搓，将杨梅的汁液挤出来，再重复几次这个过程，直到杨梅表面无汁液为止。
最后把处理好的杨梅装进容器中，加入一点盐巴，压上重物，放到通风处阴干即可。
这个做法可以更好地保留杨梅的原味和口感。
将杨梅的汁液挤出来可以去掉酸涩味，防止杨梅变质。
除了上述的盐腌杨梅做法外，还有其他不同的盐腌杨梅做法，例如加入桂皮、丁香等辅料腌制。
不同做法的味道有所不同，可以根据自己的口味尝试制作不同口感的盐腌杨梅。
【所需食材】：
杨梅、食盐、白砂糖
【制作方法】：
1、先在市场上购买好适量的杨梅，杨梅表面可能有些虫子和农药，所以回家后将杨梅放到盐水中仔细浸泡洗净。
2、将洗干净的杨梅取出来，然后放到阳光底下晒。晒的时间不用太久，太阳大的时候一天的时间就可以把杨梅表面的水分晒干。
3、接着将晒好的杨梅倒入大小合适的碗里面，接着根据各自准备的杨梅多少再加入适量的食盐。将碗里面的杨梅和食盐一起搅拌，直至搅拌均匀为止。
4、取出家中常用的玻璃罐头，先在玻璃罐头的底部撒入一些白砂糖，将杨梅统统放到罐头里面，然后再撒入适量的白砂糖。
5、因为罐头的直径较小，所以我们不好将罐头里的杨梅和白砂糖搅拌均匀。因此我们可以先盖上盖子，然后将罐头里面的杨梅和白砂糖一起反复摇晃，直至摇晃均匀即可。
6、将杨梅放置在家中腌制上大约三天左右的时候，腌制好后什么时候想吃就可以取出来食用了。
1、将八成熟的杨梅洗净。
2、把杨梅放入锅中，加入30克食盐拌匀，腌渍1天，使其水分析出。然后用清水漂洗掉苦味及盐分。
3、取食盐10克放入锅中，倒入杨梅和50毫升冷水，腌渍2天后捞出放在竹屉上晾晒1天。
4、将红糖和冷水250毫升及晒干的咸杨梅放入锅中，用大火煮沸后改用小火煮15～25分钟，即可离火。
5、将煮好的杨梅捞出，放在竹屉上晾晒1天即成。
