鱼干是日本人发明的。
最早用鲣鱼制作鱼干就是日本人发明的，在江户时代，有个渔民为了不让过多的鲣鱼腐化变质，便想出了一个办法，那就是把它制作成超级坚硬的鱼干。
首先是把鱼片成长条，然后煮熟拔刺去皮，再用木头燃烧了烟熏，熏干鱼上的水分，这个过程走完了之后，鲣鱼节还是只是个半成品，后续的步骤才是真正的精华部分。熏完之后把半成品放到潮湿的地方让它长满霉菌，再去太阳底下晒干，然后削掉霉菌。重复这个步骤3-5次，鲣鱼节就做好了。
日本人发明的，原产地是日本的高知县。
当地渔民捕获鲣鱼后,会将鲣鱼切成大块的条状,直接放在由稻草点燃的大火上熏烤,寿司之神小野二郎也用这种方式处理鲣鱼,焦香酥脆的外皮,搭配闪耀着这红宝石光芒的鱼肉,佐以蒜片,激烈的味觉碰撞,让人拥有梦幻般的畅爽体验。
