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宁波龙头烤正宗做法(宁波龙头烤干正宗做法)

宁波龙头烤正宗做法(宁波龙头烤干正宗做法)

更新时间:2024-02-07 06:41:58

宁波龙头烤正宗做法

备料:龙头烤、吉士粉、青红椒、生姜、小葱、鸡蛋、洋葱、泡打粉。

1、先把龙头烤鱼头剪去去内脏,剪去鱼鳍,剪成两三厘米的小段,用水洗干净控干水分。

2、先把龙头烤腌制下,先放入适量盐,加入料酒,搅拌均匀静置三十分钟,腌制入味,腌鱼的同时我们把洋葱切丝,生姜切片,青红椒去两头去籽切末,小葱切段。

3、锅控干后倒入大豆油,在碗中放入一勺面粉。一勺生粉,一勺吉士粉,一勺泡打粉,再加入一个鸡蛋,加入适量水调成面糊状,把腌好的龙头烤倒入调好的面糊中,搅拌均匀,放入吉士粉可以增香增色,放入泡打粉可以使裹在龙头烤表面的面糊膨胀的更大。

4、等油温升至七成热时,把龙头烤夹出放入锅中炸两三分钟捞出,然后捞出面絮,等油温升至七八成热时,再次把龙头烤放入锅中复炸下,炸制色泽金黄捞出,复炸的目的是使龙头烤表面的面糊更加酥脆。

5、放入姜片、青红椒末、葱结、洋葱丝爆香,翻炒断生,再放入龙头烤,撒上点椒盐,翻炒入味即可装盘。这样一盘色泽金黄外脆里嫩的椒盐龙头烤就做好了。

6、龙头鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。

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