要卤鹅肝鲜嫩不发黑，首先要将鹅肝放入冷水中浸泡30分钟，以去除血液残留。
然后，将鹅肝放入滚水中焯水1分钟，去除腥味。
接下来，将鹅肝取出沥干水分。
在热锅中加入适量食用油，加热至七成热，放入鹅肝翻煎30秒至1分钟，煎至表面微黄色。
然后，加入适量生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，加入足够的开水，浸过鹅肝。
最后，用小火慢炖20分钟左右，待卤汁浓稠后关火，保持鹅肝在卤汁中浸泡数小时，使其入味。这样处理后的鹅肝，色泽鲜亮，口感鲜嫩，不易变黑。
鹅肝放清水中泡两小时。锅中放水，生姜，葱，料酒，八角，桂皮。
水烧开放入鹅肝烧十分钟沁一小时
