高压锅蒸煮食物时的工作温度较高，所以食物容易熟。 因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，所以蒸煮食物的温度不到100度，食物较难煮熟。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾，蒸煮食物时温度超过过100度，所以较容易熟。高压锅是个密闭容器，把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。
