1、气温的高低和光线的强弱将使黑木耳颜色产生差别，正常的黑木耳成品晒干后是黑褐色，生长阶段黑木耳需在250-1000勒克斯的光照下生长，才能出现正常的黑褐色。
2、栽培黑木耳，在室内催芽时，最好能控制温度、湿度、光照；大地催芽时，在畦上木耳袋的上面加盖塑料布和草帘，并用“菌王”催芽。
3、木耳产量高、质量好，菌种是关键，只有选择纯度高、抗杂菌能力强、质量可靠的菌种才能确保丰产。
4、菌龄的长短，直接影响木耳的产量，菌龄过长菌丝老化致使木耳生长缓慢，长不大就颜色变黄。下地就使用“菌王”溶液进行场地消毒和催芽出耳，控制杂菌生长；出耳后，结合浇水使用“菌类脑白金”进行增产抗病。
颜色发黄是一种正常现象，不必担心。质量好的黑木耳浸泡后的水颜色本应该是略微发黄的，但清洗三交后水应该是基本无色，木耳的颜色也没有明显脱色。
黑木耳浸水呈现深黄色原因：
1、可能被硫磺熏过。硫磺中含有很多重金属，少量食用会对人体内脏造成伤害，大剂量食用则会造成智力衰退。
2、木耳在潮湿的环境下有可能发生酸败变质。发生酸败之后，部分成分易溶于水，泡出来的颜色就有可能重些。
3、有些木耳是生长在木材上的，这种木耳营养价值极高。它的底部沾有木屑，所以泡出来的水也有可能是深黄色。
一般木耳是黑色的，如果发黄了，那肯定是木耳质量不好。
