1.切好的牛蛙用姜、葱、胡椒、盐、花椒、料酒码味半小时
2.半小时后，把里面的姜和葱去掉，然后码粉
3.锅先烧辣，倒油，再倒牛蛙翻炒，一定要低油温，不然牛蛙就老了，炒好装盘备用
4.锅里下油，先炒姜蒜米，炒香之后，下泡椒泡姜末，炒到泡椒泡姜的香味出来了，放一点海椒面，再下灯笼泡椒，一起炒，最后加入少许的水，熬一下，这样可以使味道更浓郁些
5.熬一阵之后，放牛蛙，小火烧一下之后放盐、鸡精、白糖、胡椒、料酒调味，然后换大火收汁，放入西芹，最后放味精，勾芡。最后起锅装盘，撒上小葱花
步骤 1
．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油
步骤 2
．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右
步骤 3
．青红椒切块，姜、蒜切片
步骤 4
．取一大勺辣椒酱放入碗中
步骤 5
．锅烧热，放少许油
步骤 6
．油三成热时，放入花椒爆香
步骤 7
．将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用
步骤 8
．锅烧热，重新放入适量油
步骤 9
．放入姜蒜，煸出香味
步骤 10
．放入牛蛙
步骤 11
．炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟
步骤 12
．关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可
