需要过水
做法
1、准备适量的扁豆,尽量鲜嫩一些的,因为那些老掉的扁豆口感不好,味道也不好了,撕掉两端的老丝。
2、把扁豆放在清水里淘洗干净,控掉水分,然后把扁豆放在案板上面,用刀斜切成细丝,放在一旁备用。
3、猪肉用食盐、面粉揉搓冲洗干净,切成条或者是片,大葱剥皮洗干净切碎末,生姜去皮洗干净切细丝,干辣椒切成小段。
4、锅内添冷水,滴入几滴食用油,大火加热烧开,然后倒入扁豆焯水,等到扁豆断生,变绿色,就可以捞出控水备用了。
5、起锅热油,油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味,然后倒入猪肉翻炒均匀,直到变色,倒入适量的生抽炒匀上色。
6、然后倒入焯水的扁豆丝,撒入适量的食盐,炒匀入味以后,扁豆也变熟,就可以关火盛出装盘食用了
不需要
主料
豆角280克 柿子椒2个 猪肉220克
辅料
盐3茶匙 香油1茶匙 干淀粉2茶匙 料酒1茶匙 植物油1汤匙 鸡精1茶匙 干辣椒5个
1猪肉洗净后,切成肉片,用适量香油、盐、干淀粉、料酒抓匀,腌制片刻
2扁豆角摘去豆筋,洗净备用
3青椒去蒂去籽,洗净,切斜块备用
4锅里倒入清水烧开,滴入几滴植物油,适量盐;将扁豆角放入锅里焯水,观察豆角颜色变得鲜绿时,将其捞出,沥干水分
5锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热,用干辣椒炝锅
6放入肉片翻炒
7肉片颜色炒至白色后,放入豆角翻炒
8放入青椒,继续翻炒
9食材都炒熟后,调入适量盐
10调入适量鸡精,翻炒均匀,关火准备主料,肉和扁豆角,因为是炒豆角丝,所以一定要用这种里面基本没有豆子的扁豆角