答：做鲶鱼时不用油炸。
俗话说鲶鱼炖茄子，撑着老爷子，如果是吃清炖的鲶鱼茄子就不用油炸，这样做的鲶鱼茄子特别的鲜嫩爽滑，如果是想吃红烧做法的鲶鱼最好是油炸一下比较好，但是没有了鲶鱼的鲜嫩味道，各有所长，看个人的喜好，本人觉得清炖的好吃。
鲶鱼去鳃、剖腹除内脏。洗净，用精盐擦鱼，再用布抹去鱼身上的粘液，冲净，将鱼切成厚片。葱切段，姜切片。
炒锅置旺火上，加油烧至八成热时，将鲶鱼块下入油锅。炸15秒捞出.炒锅置旺火上。
加油烧热，放入葱段、姜片炸黄.烹入料酒，倒入清鲜汤，加精盐、白糖、醋.待汤沸后倒入砂锅内，下鲶鱼，用小火焖1小时左右，拣去姜片，葱段，加味精即可
