需要油炸。
把鲶鱼放入到料酒、生抽、盐、味精里面腌制一下，然后捞出以后在裹上一些淀粉下入油锅中炸个大概十分钟左右，一定要用小火慢慢的炸，炸好了以后控干油分即可，这样做出来的鲶鱼味道还是很不错的，而且，也不怕吐不出来鱼刺有卡住的风险，各位朋友们喜欢吃小鲶鱼可以试试哦！
如果让我做一道蒜子焖鲶鱼的话，鲶鱼是一定要炸的，同时蒜头也要过油锅，首先鲶鱼切段，放盐，料洒，姜片腌制15分钟，然后再上点炸料，油温要高一些，这样炸出来的鱼才成形，炸到鱼身变金黄即可，然后蒜头过油捞起，切点葱段，姜片，与蒜头一起下锅爆香，再下鲶鱼，加点水，酱香，豆辨酱焖一下即可。
