1. 茄子去头尾，切成长条，放入油锅中炸至表皮微黄，捞出备用。
2. 猪肉切片，用料酒、生抽腌制10分钟。
3. 大葱切段，大蒜切片，生姜切片，干辣椒剪成小段。
4. 热锅凉油，放入花椒炒香，捞出丢弃。
5. 锅中加入豆瓣酱，炒出红油。
6. 加入猪肉翻炒至变色，再加入蒜片、姜片、干辣椒段翻炒均匀。
7. 加入炸好的茄子，翻炒均匀。
8. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，最后加入葱段翻炒均匀即可出锅。
茄子洗净去蒂，切成块，放入盐水中浸泡15分钟后捞起沥干。
2
把姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，青蒜切小段。
3
锅烧热后放少许油，下入茄子煸炒。
4
炒至茄子变软，表皮起皱是盛起备用。
5
锅烧热放油，先放入姜蒜末爆香，再下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
6
下入茄子翻炒均匀，淋入生抽.料酒烧1分钟。
7
加入青蒜.鸡精炒匀。
8
加少许湿淀粉勾芡，即可出锅。
