用料
牛蛙 3只
腌制调料：
料酒 1汤勺
生抽 2汤勺
淀粉 1小勺
白胡椒粉 少许
油 1/2汤勺
炒制材料：
姜片 3片
大蒜 1头
葱 一段
青椒 一个
郫县豆瓣 1汤勺
黄豆酱 1汤勺
白糖 1小勺
白胡椒粉 少许
做法步骤
1、我在超市买的已经剥好的牛蛙，回来洗净就可以用了。记得把爪子去掉。
2、倒入所有的腌制调料：料酒，生抽，白胡椒粉，油，淀粉，抓匀后腌30分钟。腌好后会出水，记得把多余的水倒掉。
3、蒜剥皮后，用刀面压一下，压裂开就可以了，不用压碎。葱切段，姜切片。
4、菜椒切块
5、炒锅中倒入比平时炒菜时多2倍的油。
6、油烧热后倒入葱姜蒜，炒出香味。
7、倒入蛙肉炒匀。
8、倒入菜椒炒匀。
9、待蛙肉炒熟后，倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀。
10、放入白糖和少量白胡椒粉，倒入小半碗水，翻炒均匀，水开后小火煮4分钟，出锅前大火收一下汤汁。
牛蛙切小块， 洋葱切块，杭椒斜切，红椒切圈备用。牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙块不要切的太小。
香菜切段、生姜切片、蒜切块
方太燃气灶小火3档热油，油热放入花椒炒香，炒香后倒出花椒留底油
锅中加入红椒圈、杭椒段、生姜片、蒜块炒香
转中火5档加入牛蛙、糖、老抽、料酒、适量水和洋葱翻炒爆香。普通锅子记得加点水焖，否则会烧干的。时间不宜过长，否则牛蛙就不嫩了。
撒上香菜段和盐，翻匀即可
