20分钟。
猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分。把肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、小苏打粉，抓匀上浆，腌制20分钟。腌制有讲究，家庭用红薯淀粉和蛋清上浆，代替嫩肉粉、小苏打等也可以达到滑嫩的效果
这就是猪肚用小苏打粉泡多久才爽脆的原因
猪肚先用适量小苏打和白醋泡半个小时以上。猪肚其实就是猪胃，做为猪身上的一种普通食材，虽然具有较重的腥臊味。但是清洗干净后采用合理的去除腥臊的方法。然后做成美食来食用，它的肉质鲜美爽口，口感脆嫩而又有嚼劲，人们非常喜欢这种口感，并且不但能解饿祛寒补充体力，而且还具有一定的食疗作用。这就是我们为什么不嫌任何麻烦，都要追求猪肚这种食材的原因。
