材料：面粉500克，90度热水230克，温水50克，酵母5克，色拉油50克，盐5克，糖10克，小茴香10克，香葱50克
做法：
1，面粉中加入盐，再把小茴香放在表面上，另起一个锅，放入50克的色拉油烧热，先少泼一部分油，泼到小茴香上，激发出香味，快速搅拌均匀，然后再将剩下的油也泼进来，用筷子搅拌均匀。此时的面粉会有一部分变成小油粒。这样做的目的是让油饼油炸后外皮变得酥酥的，会鼓泡。
2，再准备90度的热水，就是水烧开后稍微放几分钟，直接缓慢的倒入面粉中，边倒边搅拌，也就是烫面的做法。烫面可以让面粉的筋性降低，做好的面食柔软好消化，不发硬。拌好以后的面粉呈疙瘩状。把它尽量铺开，放凉。
3，准备50克的温水，放入糖，再放入酵母，搅拌均匀，少量的糖可以给酵母提供养分，加快发酵的速度，同时让油炸的食品上色更快，但是糖不易过多，不然也会影响酵母发酵。放置几分钟后，酵母液体表面就会出现气泡，这说明酵母开始发酵，发挥作用了。
4，试一下面粉的温度不烫手，就说明是40度左右了，将酵母水加进去，下手揉成面团，根据面团的吸水性不同，可以适当的添加一点水，直到揉成偏软但是不沾手的面团为止。密封醒发至2倍大。
5，因为面团整个都是温的，所以醒发起来很快，北方的冬天放在阳台温暖的地方，40分钟就发好了，内部有丰富的蜂窝状。千万不要发酵过度，避免产生酸味，而且酵母会逐渐失去活性。这样在炸的时候就不会鼓泡了。
6，将面团转移到案板上，再准备一把香葱碎，香葱要提前切好，控干水分，避免影响揉面。将葱花揉进面团里，顺便给面团排气，多揉一会，一方面是排气，另外也可以让香葱的香味更好的融合在面团里。
7，揉好以后直接搓成长条，下成大小相同的剂子，我的500克面粉，做了20个油饼。再把每个都按扁，擀成薄饼，尽量薄一些，然后用刀在中间划一个十字，划的小一些即可。
擀好的生坯要及时盖上保鲜膜避免风干，将所有的生坯都擀好。此时第一个擀好的生坯已经完成了二次发酵，变得有一点厚，轻飘飘的。
8，油温六成热，取一个生坯下锅开始炸，这个油温下入生坯它会快速的飘回表面，用工具不断按压，这样油饼就会鼓大泡了，一面炸到上色，翻面继续炸继续按压，两面都炸到金黄就可以出锅了，全程大约需要一分钟。全程中火。
所需食材：茴香苗250g、鸡蛋2个、面粉200g、胡萝卜100g、大盐、香油、辣椒油、大蒜、酱油、米醋；
制作步骤：
第一步：将茴香的烂叶、老叶都摘掉，放进水盆里面洗干净，再捞出来把水倒掉，然后取出一个锅，倒入水之后大火煮沸，将热水倒到盆子里，等它的温度降低到80度左右，再把茴香放进去，浸泡5分钟左右，然后再捞出来沥干水，切碎。接着就除去胡萝卜的外皮，洗干净切丝；
第二步：将200克的面粉倒进碗里，加入冷水、鸡蛋和盐，搅和成面糊状，水和面粉的量控制在2:1；
第三步：面糊弄好之后就可以往里面添加胡萝卜和茴香了，最好是先添加胡萝卜搅匀之后再添加茴香和适量的油，之后再搅匀；
第四步：取出一个干燥的锅，往里面加入些许油，大火将油烧热之后，倒入面糊，面糊覆盖住锅底就可以了，把它弄均匀之后转为中小火，等到底部凝固了就可以翻面了，如果饼面太干的话可以再刷一点油；
第五步：等到饼正反面都成了焦黄色就可以了。
拿出调料碗，倒入蒜末、盐、米醋、酱油和香油，搅拌好就可以淋到茴香饼上面，也可以在吃的时候蘸着来吃。
【烹饪小贴士】
1将茴香放到热水里面浸泡可以更好地把茴香的香味逼出来，这样做出来饼会更香；
2搅拌面糊的时候加入一点油可以让并更加香软，口感也更加好。
