材料
鲜红辣椒，大蒜，白糖，精盐，甜面酱，白醋，植物油
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。
4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。
6、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋），炒匀。
7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
8、小火炒制辣酱粘稠时，放入适量精盐。
9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可。不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
食材：鲜辣椒1500克，冰糖200克，酱油500克*4袋，米醋250克，喜欢吃酸一点的，可以增加米醋的重量，花椒粒5克，八角2个，姜一块，大蒜2头。
步骤：1、将鲜辣椒全部清洗干净，放在篮筐里，放通风处晾干水分。
2、锅中干净干燥，不要有生水，加入酱油、醋、冰糖、八角、花椒粒，大火加热。
3、小火熬制一会，让冰糖融化一下，让其他作料的味道出来，5分钟后关火，冷凉备用。
4、辣椒摆放在柸子上晾干水分要比篮筐里要快一些，我后来就用竹柸子晾了。水分晾干，就是要处理辣椒了，将辣椒梗剪去，对半剪开，快到底部不要剪了，不要剪断它，这样开口的辣椒入味快，又脆又好吃。
5、找一个大一点，比较干净的容器盛放处理好的辣椒，姜洗净切片，蒜去皮切片，都晾干水分；放入一层辣椒，放入一层姜片和蒜片，这样将所有的辣椒和姜蒜放入罐子里，加入熬制好的五香酱汁，密封好罐子三天，即可。
