准备食材（活的）。
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菜鲟的背面，用一根木筷往鲟的腹脐的顶端插进去（用菜刀敲一下）。
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等半小时左右，菜鲟的脚伸直了，绳子解开。
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剥开鲟的胃（也叫脐），去掉。
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菜鲟的壳剥开。
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清除鲟腮（即长在鲟腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称鲟眉毛）。
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用干净的牙刷，鲟的身上刷一下。
鲟的壳用水冲一下（鲟的膏不能冲了）
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菜鲟对半切开（脚敲裂一点）。
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装碟，放上酒，姜片，盐巴，味精。（都适当放一点，比平时煮菜的料要少）
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水烧开，放蒸架。
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再放鲟锅里蒸（8-10）分钟
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隔热夹夹起即可。
1、鲟鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液。
2、将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟。
3、蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7-8分钟，最多不能超过15分钟。（以鱼的大小定时间长短）
4、鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。
5、表面撒上一些葱丝，
6、炒锅放入花椒，倒入油。小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上。
7、鱼筋也可以吃
