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宜兴青团的正宗做法(青团最正宗的做法凉了不硬)

宜兴青团的正宗做法(青团最正宗的做法凉了不硬)

更新时间:2024-02-05 17:57:08

宜兴青团的正宗做法

制作配料:艾草3斤(艾草泥510克左右)

小苏打1勺 盐1勺 咸鸭蛋10个 肉松120克 沙拉酱80克 糯米粉450克 澄面120克 开水235克 白糖30克 玉米油30克

制作方法:

1、准备新鲜的艾草,把艾草的嫩叶摘下来,我们只需要嫩叶就可以,全部摘好之后,用清水反复清洗几遍,彻底地清洗干净,3斤艾叶摘出来这么多。

2、锅中烧开水,加入1勺盐、1勺小苏打,再把清洗干净的艾叶加进去,焯水2分钟左右,捞出来挤一挤水份,放在凉水盆里过下凉水;

3、然后稍微把水分挤干,加入大约800ML的清水,机器能搅拌起来就可以,如果你想要颜色浅一点的青团,水分可以多加一点。打好的艾草泥倒出来,我们的艾草就处理好了。

4、再来做馅料的部分,准备10个咸鸭蛋,磕入碗中,把蛋黄捞出来,表面的蛋白清理干净,放在烤盘上面,表面喷洒一点高度白酒,烤箱上下火190度烤大约10分钟左右,烤熟之后放在一个大碗中,用叉子压碎,不需要太碎,有点颗粒感吃起来也不错。加入120克的海苔肉松,再加入80克的沙拉酱拌均匀,能抱团就可以,戴上一次性手套,分成大约30克一个的小剂子,搓圆,这个量正好可以做12个,放在冰箱冷冻保存。

5、我还做了腊肠香菇胡萝卜丁的馅料。

6、馅料准备好之后我们来做皮的部分。120克的澄面,也就是小麦淀粉,用刚刚烧开的开水烫面,拌成无干粉的面团;

7、另起一个大碗,准备450克的糯米粉,加入50克白糖搅拌均匀,再把烫好的面团也加进去,分次少量地加入艾草泥,我大概加了510克的艾草泥,最后揉成一个柔软不粘手的面团,加入30克的玉米油,继续揉均匀,揉光滑;

8、揉好的面团先用保鲜膜盖上,防止风干,再取大约50克的小剂子搓圆,然后整成一个窝窝的形状,把里面放上适量的馅料,可以多包一点馅料,用虎口的位置慢慢转动收拢接口,然后搓圆;

9、垫上一张油纸,放在笼屉上,开水上锅蒸,大火蒸10分钟左右;

10、取出来之后稍微放凉,表面刷一层食用油;

11、再用保鲜膜包起来,把油纸撕掉,包严实,我们的青团就做好了。

材料:糯米粉、黏米粉、豆沙馅、艾草或鼠曲草

制作方法

做法一:

江苏宜兴一带使用苎麻嫩叶,俗称绿苎头。苎麻叶有清热利尿,安胎止血,解毒的作用。

苎麻一年四季常绿,采摘苎麻尖端嫩叶,去掉叶脉(粗的部分),入锅煮,水开后三四分钟捞出,挤掉水分,拌入生石灰粉,放置一夜就可使用,也可以储藏在瓶罐里常年使用。 使用的时候,洗掉石灰残渣,拌入米粉即可。

注: 石灰是无毒的,只是有较强的腐蚀性。煮过的苎麻叶里又大量果胶等酸性物质,与石灰粉产生中和反应分解掉,不影响口感。

做法二:

把艾草洗干净用水焯一下,在焯的时候,可以加一点点石灰水,这样能去掉苦涩味,如果不加,就多洗几遍,问题也不大。然后加点水,用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好,加入艾草汁和成面团,然后加入豆沙馅,包成拳头大小的团子。注意,是小孩的拳头。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了,就可以吃了。

做法三:

艾草摘取嫩茎和叶,洗净后放入和有碱水(碱水有保持青绿颜色的作用)的沸水中,煮沸待艾草发软后捞出滤出汁水待用,做青团之前再用清水洗去碱水,再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎,再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉与籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮,把粉放入大蒸笼,粉顶上放艾草,开蒸。待香味四溢时蒸熟了,端起蒸笼倒到石臼中,男人握大石杵先用小气拈,把艾草和粉拈在一起,拈完了,男人捣、女人在一边翻着粉。每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿。最后粉变成了粘滑的没有颗粒感了,就可以拎到盆里放在桌子上了。这时要赶紧趁热“捉”,把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团,拍扁了裹上金黄色的松花粉,一个又香又滑又糯的青团出炉了。

做法四:

材料主料: 糯米面、菜汁辅料: 澄粉、馅料调料:开水、猪油步骤糯米粉倒入容器中再倒入菜汁混合均匀另取个容器,放入澄粉(也可以用粘米粉)再加入开水搅拌成团将糯米粉面团和澄粉面团放在一起揉均匀后,再放一勺猪油再揉成团即可。如果有些沾,可以在案板上撒些澄粉然后将绿色面团分成10份包入绿豆馅料,最普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的,肉的。果味的包的时候不要着急,慢慢地用手推上去,和做月饼的手法一致包好后,青团表面是光滑的将青团放在涂过油的蒸笼上,或者放在硅油纸上冷水上锅,蒸10分钟即可

做法五:

主料糯米粉 350g粘米粉 50g豆沙馅 600g辅料白糖 30g猪油 10g青汁 适量开水 适量步骤1.麦草去掉硬梗,草棍,清理干净。2.洗净后用开水烫一下捞出。3.切碎后放入搅拌机,加入少许水,打成青汁。4.准备好其它的材料。5.糯米粉和粘米粉,白糖混合后加入少许开水。6.再一点点加入青汁和成面团。7.和好的面团再加入猪油。8.和成滋润的面团。9.分成等份的小剂子。10.取一个小剂子,稍按扁,放入豆沙馅。11.用右手的虎口慢慢慢向上收口。12.收口向下团成一个圆。13.蒸锅里放入粽子叶,刷少许油,放上包好的团子大火蒸10分钟。

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