食材:茄子1根，咸蛋黄4个，生粉适量
做法:
1，咸蛋黄压碎；茄子切成3-5厘米的茄条，放入清水中浸泡2-3分钟捞出沥干水分
2，将控干水分的茄子表面均匀的拍一层生粉
3，锅内倒油烧热至6成，放入拍好生粉的茄条炸至表面金黄捞出沥干油待用
4，锅内留少量底油，将压碎的咸蛋黄放入锅中小火炒至起均匀小泡沫后下入炸好的茄条翻炒，使其表面均匀裹上咸蛋黄
5，出锅。
咸蛋黄焗茄子是一个以茄子、咸蛋黄为主要材料的菜品，口味咸鲜。做法1.咸蛋黄蒸熟压碎备用2.香葱切末备用3.茄子洗净去皮切成条状4.锅内放油将茄子炒至9成熟，用少量盐调味5.锅内留少量油用小火将咸蛋黄末炒至出泡沫6.最后放入茄子，将蛋黄均匀的裹在茄子上，放入鸡精调味，出锅后撒上香葱末，成功！
