答：凉皮又称陕西凉皮是陕西省汉族特色小吃之一，凉皮分为米面皮和面皮两大类，以面皮实力米皮 ，现有西府宝鸡干面皮，汉中米皮、秦镇米皮等流派，距今已有2000多年历史。后因战乱失传。它让人四季皆宜，是不可多得的天然的绿色无公害食品。
“凉皮”是生活在陕西省西安市的外地人，对于当地某类特色美食“强加的称谓”。因为“它是凉拌的”，故得其名。
在陕西全省，并不存在“凉皮”这种美食。
与之类似的“陕西地方特色小吃”主要是:
宝鸡擀面皮，汉中米皮，秦镇米皮。
被外地人仿制的冒牌货“陕西凉皮”，早已肆虐全国。“省外各地”的众多吃货们，长期被假冒产品误导，以为“不过如此”或者“太难吃了”。
【1】宝鸡擀面皮
“陕西全省”以及“中国全境”此类美食(面皮)的巅峰。
三大原料: 擀面皮，秘制调料(核心为浓香油辣椒)，面筋。
口味特点: 酸香，微辣。(含秘制香醋)
真伪鉴别: 仿制版冒牌货“陕西凉皮”最大特点就是“添加了蔬菜”，例如胡萝卜丝，黄瓜丝(青瓜丝)，豆芽，菠菜等。名义是“改良”，实际是“画蛇添足”和“弄巧成拙”。因为太难吃，没有了蔬菜就“难以下咽”。宝鸡当地人把“省外版-陕西凉皮”视为猪食。
核心产地: 陕西省宝鸡市岐山县以及临近县区，主要做法是“凉拌”。
除了“宝鸡擀面皮”，在宝鸡地区同样叫绝的还有“宝鸡烙面皮”。
需要特别强调的是，这种美食在宝鸡地区，被当地人统称为“面皮”。
【2】汉中米皮
“陕西全省”以及“中国全境”此类美食(米皮)的巅峰。
三大原料: 米皮，秘制调料(核心为蒜香油辣椒)，蔬菜。
口味特点: 蒜香，微辣。(含精制蒜蓉)
真伪鉴别: 汉中米皮的正确做法是“热拌”，因为它的“完整全称”就是“汉中热米皮”。被凉拌的汉中米皮，只有两种可能: (1)仿制版冒牌货；(2)虽为当地，但不正宗。
核心产地: 陕西省汉中市南郑区以及临近县区，主要做法是“热拌”。
“汉中热米皮”，还有一个标配“浆水菜豆腐”，属于常规组合套餐。
需要特别强调的是，这个美食在汉中地区，被当地人统称为“面皮”。(你没听错，在当地叫“面皮”，不叫“米皮”)
【3】秦镇米皮
主要原料: 米皮，油波辣子，陈醋，蔬菜。
口味特点: 酸辣。
核心产地: 陕西省西安市户县秦渡镇(现为陕西省西安市鄠邑区秦渡街道)，主要做法是“凉拌”。
需要特别强调的是，“秦镇米皮”是上述“三大美食原产地”距离“西安市区”最近，同时也最容易被仿制的一个。
仿制版冒牌货“陕西凉皮”误导全国的起因，就是源自“秦镇米皮”。
因为另外两个堪称绝品，仿制难度太大。在西安市鄠邑区(原西安市户县)，“秦镇米皮”在当地的通用叫法是“米皮”。
综上所述，对于陕西本省而言，根本不存在“凉皮”这样的美食。
“陕西省之外”也有存在“嫡传正宗”的可能性，但99%的省外版“陕西凉皮”都是仿制版冒牌货。
陕西省西安市，虽为省会，但是并无知名特色小吃。“牛羊肉泡馍”是不错，但那是久居西安的外地人(回族朋友)搞起来的特色美食。陕西省真正的“地方特色小吃”，主要分布在“西安市以外”各地市。
“陕西凉皮”和“中国兰州牛肉拉面”一样，是“外地佬”对于当地特色美食“强加的称谓”。在甘肃全省以及兰州全市，当地人对它“通用”并且“唯一”的称谓就是“牛肉面”。
虽然被青海人仿制的冒牌货“中国兰州牛肉拉面”也很不错，但是远不如当地一碗正宗的“牛肉面”好吃。
在全国各地，为什么所有的“地方特色小吃”都要强调“正宗”？？？因为总有人试图假冒它。
仿制并不违法，“不好吃”≠“不能吃”。但若没有“地道食材”和“精湛厨艺”，就请不要假冒它。
因为你正在毁掉的，是一个地域的品牌。你的“杰作”会给广大吃货造成误解，让他(她)以为，“原来这个东西这么难吃呀”。
