干巴是一种传统的中国腌制肉类食品，通常是将猪肉或牛肉腌制后晾干而成。以下是一种新鲜干巴的做法：
1. 准备材料：猪肉或牛肉、盐、花椒、辣椒粉、白酒。
2. 处理食材：将猪肉或牛肉切成小块，用清水洗净，沥干水分备用。
3. 腌制：将盐、花椒、辣椒粉放入碗中，加入适量的白酒，搅拌均匀，将猪肉或牛肉放入碗中，用手按摩均匀，腌制 2-3 天。
4. 晾干：将腌制好的猪肉或牛肉挂在通风处晾干，直到表面变得干燥。
5. 熏制：将晾干的猪肉或牛肉放入熏笼中，用炭火熏制 2-3 小时，直到表面变得金黄。
6. 储存：将熏制好的干巴放入密封的容器中，储存在阴凉干燥的地方，可以保存数月。
需要注意的是，新鲜干巴的做法可能因地区和个人口味而有所不同，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，在制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。
自制干巴 主料 牛肉1-5斤 辅料 盐每斤2钱 味精适量（切记不要多放） 鸡精适量 辣椒面按照个人口味 酒适量 薄荷适量 步骤 1.牛肉切成长条，方便腌制 2.作料混合在一起，搅拌均匀，记得放入适量的花椒或者麻椒 3.作料和牛肉混合，用力揉牛肉，就和洗衣服一样用力搓 4.揉上3分钟放入薄荷，酒，在继续揉，直到揉出水，放上一晚，第二天挂在太阳下晒 5.也可以吃不干的，入味即可
