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干巴的做法

干巴的做法

更新时间:2024-02-10 17:46:41

干巴的做法

主要材料:生猪肉(胖瘦)500克

辅材:豆腐乳(红)250克

调味品:黄豆酱15克,豆瓣电影辣椒酱15克,白糖50克,盐10克

做法:

1.兑卤料:将腐乳汁、黄豆酱、豆瓣电影辣椒酱、白砂糖、食盐和米酒倒进碗内调均匀,配成卤料。

2.酱卤:将生猪肉用冷水清洗、控干,工君主专制,放进卤料中侵泡1天,随后取下系好,挂在荫凉阴凉处吹干1天,再侵泡再吹干,这般往复式数次,待卤料所有被吸走后,应贴荫凉阴凉处再次吹干10至15天。

3.煮制、切成片:吃时,稍稍清洗,煮熟切成片就可以。

一、油淋干巴

配料:牛干巴、干辣椒、食用植物油;

做法:

1、先将牛干巴切片,厚薄适度,取适量食用油下锅,

2、将牛干巴下锅,开中火热油,同时用菜铲翻炒,

3、热放入干辣椒段,继续翻炒,待牛干巴变色、香气外溢,即可起锅食用。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟。

油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。刚出锅的牛干巴香气飘溢、松软适度,十分美味。泡在油中的牛干巴可以较长时间保持热度和柔软度。

二、牛肝菌炒牛干巴

配料:牛干巴150克、新鲜牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食盐、味精、酱油各适量;

做法:

1、不待油热即放入切好片的牛干巴,翻炒3-4分钟;

2、待油热牛干巴变色、翻卷,即捞取牛干巴放置盘中备用;

3、在油锅中放入牛肝菌、青椒,中火加热并翻炒4-5分钟,放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分钟;

4、依口味加入适量食盐、味精、酱油,继续翻炒1分钟,即可起锅盛入餐盘食用。

牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌与牛干巴配制出的新吃法。

三、爆炒牛干巴

配料:牛干巴150克、炒香去皮的花生米25克、菜油、干辣椒、蒜苗、食盐、味精、酱油、熟芝麻各适量;

做法:

1、取铁锅倒入适量菜油,中火加热,放入干辣椒、蒜苗翻炒;

2、将切好片的牛干巴放入锅内,并放入花生米,继续翻炒约2分钟后,改小火;

3、依口味加入适量食盐、味精、酱油,继续翻炒1分钟,放入芝麻,起锅盛入餐盘,即可食用。

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