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贵州酱豆的正宗做法(贵州酱豆的做法教程视频)

贵州酱豆的正宗做法(贵州酱豆的做法教程视频)

更新时间:2024-04-03 23:13:25

贵州酱豆的正宗做法

第一步:浸泡一宿的黄豆挑一下,不好的挑出去,然后清洗几遍,泡豆子的水一定不要用,含有对身体不好的豆碱。

泡好的豆子

挑出不好的豆子

第二步:150g黄豆倒入锅中,倒入50g生抽、6个干辣椒、10g冰糖、少许耗油、少许老抽增色、1勺豆瓣酱,最好加没过黄豆的凉白开水。

多冲洗几遍

加入生抽

加入佐料

加入凉白开

第三步:开大火煮开

大火煮开

第四步:烧开后转中火煮30-40分钟,这时不要盖锅盖容易扑锅。

边煮边搅拌

第五步;30分钟后转大火收汁,关火出锅。

大火收汁

第六步:撒上白芝麻。

1、黄豆2斤,放在锅内炒熟(用盐掺入可避免黄豆上有糊点)

  2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟(时间短黄豆泡不透,太长也不好)

3、将黄豆晾干(晒干)至用手一抓不出水

4、用少许面粉掺匀(伴面粉是为吸收黄豆中水份)

  5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料(如纸板)上,把拌好面粉的黄豆铺均匀,不要太厚。上面再铺上麻叶,麻叶上面铺3层报纸。(若太厚或黄豆水份过多,会使黄豆发黏致使捂豆失败。)

  6、第3天开始发热,一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。

7、将黄豆晾干(晒干)

8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净

9、晾晒干

  10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例,放入姜片3两(可多放,也可直接将姜切成姜粒)、八角、桂皮等,也可将调料包直接放入(不要用含有碘的食盐)

  11、放入大瓶中后,可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌

12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了

13、炒制酱豆的简单方法如下:

(1)锅烧热,倒入芝麻油

(2)将葱花适量加入(按照酱豆和葱花等量)锅内炒出味

(3)把酱豆倒入翻炒后出锅

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