湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。
捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度，这里所谓合适的温度就是指室温在25度以上，湿度以手感潮湿但不粘手为宜。
答：把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
如果晒酱时进了雨水，可以按照以上步骤进行处理。如果豆子淋雨后发酸发臭，可以尝试将其烘干或放入冰箱冷藏。同时要注意保持通风干燥的环境，及时处理酶豆块，避免连阴雨天气对豆子品质的影响
