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农村干酱豆的做法(农村发酵酱豆的做法大全)

农村干酱豆的做法(农村发酵酱豆的做法大全)

更新时间:2024-03-18 10:59:31

农村干酱豆的做法

食材准备:黄豆5斤、盐70克、面粉一碗、萝卜1个、橘子皮1把、干辣椒20克、生姜末10克、花椒1小把、香叶5片

制作过程:

1、先准备好黄豆,将坏豆子挑出来扔掉,将优质的豆子留下来淘洗干净,再用水泡4个小时左右,泡至膨大即可。

2、将泡好的豆子捞出来倒入电饭煲或电压力锅中,煮至能够用手指拧烂的程度。在煮豆子的过程中,记得在旁边看着,以免扑汤。

3、将豆子用漏勺捞出来控水。

4、将面粉倒入锅中,开中火慢炒至微微发黄,盛出来放凉备用。

5、将豆子倒在炒好的面粉上,均匀地裹上面粉,并均匀地铺放在竹匾上。竹匾更有利于通气通风。

6、然后上面放几张白纸盖着,盖至豆子长出黄色霉菌即可。注意了,这种霉菌是可以食用的,黄色霉菌需要三四天左右。

7、将萝卜洗干净放在外面风干,然后切成片,放入辣椒碎、姜末、盐、橘子皮抓匀腌制半个小时左右。

8、熬制卤水:锅中加入3大碗热开水,煮开后放入盐、辣椒、花椒熬10分钟,然后放凉备用。

9、将发霉的黄豆抓碎倒入坛子里,然后倒入卤水汁调匀,再加入萝卜、橘子皮等,盖上盖子。

发酵二十天左右,移至室外,蒙上保鲜膜,晒一个星期左右。

晒得时间长,酱豆子颜色会越来越深。想吃干酱豆子,晒完全干就可以了,这种方法储存方便又时间长。

在晒酱豆子过程中,可以将萝卜夹出来。晒上几天,酱豆子越来越干了,粒粒分明。装进干净的瓶子里,密封即可。

以下是我的回答,农村干酱豆的做法如下:
将黄豆泡发,用清水煮至熟烂,捞出沥干水分。
将煮熟的黄豆放入干净的布袋中,扎紧袋口。
将布袋放置于阳光下晒干,约需1个月时间。
晒干后的豆子会变得很硬,此时可以取出袋子。
将豆子放入锅中,加入适量的盐、糖、辣椒粉、五香粉等调料,翻炒均匀。
加入适量的清水,水量刚好没过豆子表面,小火慢慢煮干水分。
煮干水分后,将豆子取出晾凉,再放入锅中炒干。
最后将炒干的豆子放入密封的容器中保存即可。
酱豆的味道和口感会受到时间、温度等因素的影响,所以做法上会有所不同。如果想要更具体的做法,可以请教当地的农家或者老人。

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