食材准备：黄豆5斤、盐70克、面粉一碗、萝卜1个、橘子皮1把、干辣椒20克、生姜末10克、花椒1小把、香叶5片
制作过程：
1、先准备好黄豆，将坏豆子挑出来扔掉，将优质的豆子留下来淘洗干净，再用水泡4个小时左右，泡至膨大即可。
2、将泡好的豆子捞出来倒入电饭煲或电压力锅中，煮至能够用手指拧烂的程度。在煮豆子的过程中，记得在旁边看着，以免扑汤。
3、将豆子用漏勺捞出来控水。
4、将面粉倒入锅中，开中火慢炒至微微发黄，盛出来放凉备用。
5、将豆子倒在炒好的面粉上，均匀地裹上面粉，并均匀地铺放在竹匾上。竹匾更有利于通气通风。
6、然后上面放几张白纸盖着，盖至豆子长出黄色霉菌即可。注意了，这种霉菌是可以食用的，黄色霉菌需要三四天左右。
7、将萝卜洗干净放在外面风干，然后切成片，放入辣椒碎、姜末、盐、橘子皮抓匀腌制半个小时左右。
8、熬制卤水：锅中加入3大碗热开水，煮开后放入盐、辣椒、花椒熬10分钟，然后放凉备用。
9、将发霉的黄豆抓碎倒入坛子里，然后倒入卤水汁调匀，再加入萝卜、橘子皮等，盖上盖子。
发酵二十天左右，移至室外，蒙上保鲜膜，晒一个星期左右。
晒得时间长，酱豆子颜色会越来越深。想吃干酱豆子，晒完全干就可以了，这种方法储存方便又时间长。
在晒酱豆子过程中，可以将萝卜夹出来。晒上几天，酱豆子越来越干了，粒粒分明。装进干净的瓶子里，密封即可。
以下是我的回答，农村干酱豆的做法如下：
将黄豆泡发，用清水煮至熟烂，捞出沥干水分。
将煮熟的黄豆放入干净的布袋中，扎紧袋口。
将布袋放置于阳光下晒干，约需1个月时间。
晒干后的豆子会变得很硬，此时可以取出袋子。
将豆子放入锅中，加入适量的盐、糖、辣椒粉、五香粉等调料，翻炒均匀。
加入适量的清水，水量刚好没过豆子表面，小火慢慢煮干水分。
煮干水分后，将豆子取出晾凉，再放入锅中炒干。
最后将炒干的豆子放入密封的容器中保存即可。
酱豆的味道和口感会受到时间、温度等因素的影响，所以做法上会有所不同。如果想要更具体的做法，可以请教当地的农家或者老人。
