羊肉是冷水下锅还是热水下锅（羊肉焯水的正确方法）

炖羊肉应该用冷水下锅，这样炖煮出来的羊肉口感更好。如果用热水的话，会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，这种羊肉非常难吃。

一般新鲜羊肉都是放在冰箱里冷冻的，而羊肉放在冷水中慢慢炖煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以炖出来的肉很松软。