主料：生猪肚(一个约500g,洗涤干净的)，辅料：生鲜猪肉200g(腿肉瘦七肥三)熟火腿100g，材料鸡胗(或鸭胗)100g，水发香菇50g，冬笋50g，青豆50g，莲子50g，(水发)鸡脯肉100g，猪肉皮200g，硝水0.3g，精盐15g，料酒10g味精5g，宴会酱油30g，葱姜各20g。香油5g陈皮等各适量香料袋八角、花椒、小茴、丁香、桂皮、草果、豆蔻、砂仁香叶
1，制胚将洗净的猪肚在沸水锅中烫一下,取出洗涤待用。再将馅料洗净分别切丁(约1~1.5cm见方),猪肉皮刮洗干净,煮透去掉肥膘,切末(或小丁),猪肉丁、鸡(鸭)胗丁用硝水、盐、料酒腌透后,用清水洗净,放入容器中再将各种馅料丁放入,加入精盐、料酒、味精、葱姜(排松)调匀略腌,捡弃葱姜,将馅料灌装入猪肚内,用竹签把口缝合好。即成生坯。
关键点，猪肚要搓洗干净,开口要小且完整,灌填料要新鲜,调准口味,装填不可过满。
2，煮制
炖锅置火上,加入清水2500g,放入葱姜(排松)、盐、料酒、宴会酱油、香料袋煮沸撇去浮沫,下入八宝罗汉肚坯,转小火加盖慢煮(保持微沸),时常用竹签扎小孔放气(以防爆裂),煮3~4h,取出后用重物压成扁形至凝固。
关键点煮时要扎孔放气,掌握好火候。
装盘
冷却后刷层香油,切片装盘即可。
材料：猪小肚 (1个)、糯米 (2勺)；
调料：香菇 (2个)、瘦肉 (50克)、白胡椒粉 (2匙)、盐 (1匙)、料酒 (1勺)、酱油 (1匙)、生姜 (1棵)；
步骤：
1、糯米洗净后浸泡2小时待用，猪小肚洗净用料酒泡10分钟去腥，香菇洗净热水泡发；
2、香菇瘦肉剁陷后放浸泡好的糯米，加入少许盐，酱油，白胡椒粉，料酒调味；
3、将拌好的的糯米陷灌进小肚里，装八分满，加两小匙香菇水；
4、用线将小肚的缺口缝合，再用线将小肚口处绑紧；
5、用砂锅炖，放水没过小肚，放姜片，白胡椒粉，盐大火煮开后，转小火煮1.5小时，炖好的小肚捞出
