卖鱼时水怎样变冰

可以采取水冰法！水冰法即先用冰把清水或清海水降温(清水0℃,海水—1℃)然后把水产品浸泡在水冰中。其优点是冷却速度快。应用于死后僵硬快的鱼,如鲐鱼、沙丁鱼等。

水冰法一般都用于迅速降温的,待水产品冷却到0℃时即取出,改用撒冰法保藏。

并不是整个保鲜过程都用水冰法,因为浸的时间过长,鱼肉会吸水膨胀、易变质。

在用冰冷却时,淡水鱼可用淡水加冰,也可用海水加冰;而海水鱼只许海水加冰,不可用淡水加冰,主要是防止色变。