面包糠炸完冷掉变硬什么原因

鸡排面包糠很硬可能和火候有关系。鸡排在腌制的过程中加入少许的水分，然后在炸之前，将鸡排分别裹上淀粉、鸡蛋液，最后撒上面包糠，这样既容易锁住水分，又有不错的口感。刚炸的油温一定不能高，要小火慢炸，掌握火候很重要，我之前炸过，这是经验之谈。