1、食材：猪五花肉1千克，生抽20克，老抽90克，白糖40克，白酒15克，八角1个，花椒10粒左右。
2、首先准备好稍微肥一些的五花肉或者猪后腿肉。不要太瘦的。太柴的不好吃。
3、将除去白酒以外的调料全部倒入锅里，烧开。
4、调料晾凉后倒入白酒混合均匀。最好是高度数白酒。
5、包入放入调料汁里按摩一会，然后密封放入冰箱浸泡三天左右。
6、肉上用厨房剪刀串个洞，串上棉线。挂在有太阳有北风的地方，晾晒四天左右即可。晾晒的时间不是固定的。看自己喜欢的程度，晒得越久，肉越干。
7、香而不腻的云南腊肉就做好了。
做法：
1、将腊肉洗净，然后在温水里煮一下，这样可以消除一部分咸味。
2、将腊肉切片备用。
3、将干椒切段，蒜苗切段备用。
4、将切好的腊肉下锅炒出油，然后可以加入一勺白糖提鲜，同时降低咸度。
5、加入干椒炒至干椒变色，再加入蒜苗一起翻炒。
6、翻炒至蒜苗断生，有蒜香味，即可出锅了。
