为什么拌凉菜紫菜用盐腌制

因为用盐腌一下，可以杀出里面的水份，等放料汁的时候凉菜、紫菜可以重新吸收水份，凉菜、紫菜就会变脆，而且不会回软。盐清洗凉菜、紫菜能帮把污渍寄生虫杀死，也能把细菌腌入凉菜、紫菜内。

因为凉菜紫菜略带苦味，这样可以去出苦味，但不一定非得用盐腌，可以将它放入开水中透一下或者是放在无油的热锅中干煸一会，而盐腌可以让不宜入味的凉菜紫菜入味。