材料：
鲜鳝鱼一条（约500克）
葱姜蒜适量
辣椒适量
生抽适量
料酒适量
醋适量
白糖适量
盐适量
淀粉适量
鸡精适量
食用油适量
做法步骤：
将鳝鱼清洗干净，去头去内脏，切成约5厘米长的小段，用淀粉腌制片刻。
葱姜蒜切成末备用，辣椒切成细丝备用。
取一碗加入适量的生抽、料酒、醋、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀备用。
热锅冷油，将鳝鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和辣椒丝煸炒出香味。
将煎好的鳝鱼放入锅中，倒入事先调好的汁料，煮开收汁即可。
根据个人口味，可以在最后加入适量的花椒粉和蒜蓉增加风味。
爆炒鳝丝
韭菜切段，洋葱切丝，生姜切片，一勺水淀粉2勺水调成水淀粉糊
油烧热，放入姜片和洋葱丝，炒到洋葱发软，放入鳝丝大火爆炒
放入黄酒、生抽、老抽、耗油，一点点盐，一点点糖，一点点水，等水分收的只剩一点点的时候，加入韭菜段，加入水淀粉
